Publicada originalmente en Chefs Gone Wild

Ingredientes

Para el tartar

• 400 gramos de atún fresco (una rodaja grande), congelado previamente 24 horas y cortado en tiras finas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 aguacates maduros, pelados y cortados en dados
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal y pimienta

Para las chalotas crujientes

• Aceite de oliva (para freír)
• 4 cucharadas de chalotas picadas finas
• 2 cucharadas de harina de trigo
• sal gorda
• cebollino picado (para la decoración)

Para la salsa

• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de miel

Preparación

• Para preparar el tartar, marinar el atún con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. En un mortero, mezclar el aguacate con el zumo de limon y salpimentar.
• Para preparar las chalotas crujientes, poner a calentar el aceite en una sartén mediana. Rebozar las chalotas en la harina y freír durante 45 segundos, o hasta que se doren. Retirar las chalotas y escurrir en papel de cocina. Sazonar (con la sal gorda).
• Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes.

Presentación

• Si no disponemos de un molde de metal, podemos utilizar un cilindro hecho con un folio o un cartón: doblar un folio a la mitad, enrollar y pegar los extremos con celo (podemos darle el radio que nos apetezca, según queramos que quede más o menos alto)
• Colocar el molde en un plato hondo y poner el aguacate. Después, colocar encima el atún
• Decorar con las chalotas y cebollino picado
• Cortar el celo y desmoldar
• Decorar con la salsa alrededor
• ¡Que aproveche!

Para dos personas

Ingredientes

• 2 filetes de emperador
• 1 cebolla pequeña o media cebolla
• 2/3 vaso de vino blanco
• Cebollino picado (5 ramitas)
• Dos puñados de ensalada de canónigos
• 3 fresas
• Remolacha

Preparación

• Colocar un puñado de la ensalada en cada uno de los platos. Añadir sal y aliñar con aceite de oliva (una cucharada por persona).
• Picar las fresas y ponerlas por encima de la ensalada.
• Picar la cebolla fina y sofreír. Pasados un par de minutos, añadir el vino. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir el cebollino y retirar del fuego.
• Poner una sartén a fuego medio-fuerte y, una vez caliente, hacer el emperador a la plancha. Colocar en los platos.
• Colocar la salsa de cebolla encima del emperador.

Recomendación: acompañar la cena con vino blanco (verdejo).

Para 2 personas

Ingredientes

• 100 gramos de caracolas (o pasta corta)
• 50-75 ml de nata líquida, según gusto
• Media cebolla pequeña
• 1 chorro de vodka
• 50 g de salmón ahumado
• 2 cucharaditas de caviar
• Alcaparras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal (respetar el tiempo de coción recomendado en el paquete).
• Picar la cebolla fina y sofreír.
• Cuando la cebolla esté transparente, bajar el fuego a medio-bajo, añadir la nata y, un par de minutos después, un chorro de vodka. Dejar que se caliente (saldrán burbujas).
• Salpimentar al gusto, añadir el salmón en trozos y retirar del fuego dos minutos después. Mezclar el caviar.
• Mezclar la salsa con la pasta y decorar con alcaparras y pimienta.

Para 2 personas

Ingredientes

• 2 cogollos de lechuga
• 1 diente de ajo
• 1 lata pequeña de pimientos morrones
• 1 lata de atún
• 12 gambas
• Sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite

Preparación

• Picar el ajo fino y saltear con una cucharada de aceite
• Una vez dorado el ajo, añadir las gambas (descongelar previamente en caso necesario)
• Cortar el pimiento en tiras y añadir a la sartén junto con la lata de atún escurrido
• Paralelamente, cortar los cogollos en tiras finas
• Después de 5 minutos, retirar la sartén del fuego y poner los pimientos, el atún y gambas sobre la lechuga.
• Salpimentar al gusto y añadir el aceite.

Para 2 personas

Ingredientes

• 2 patatas medianas
• 4 zanahorias
• 1 cebolleta
• 50 g de salmón ahumado
• Sal
• Aceite de oliva
• Eneldo
• Pistachos (opcional)

Preparación

• Pelar y picar las patatas y las zanahorias.
• Cocerlas durante 20 minutos (o hasta que estén blandas).
• Por otro lado, picar la cebolleta fina y cortar el salmón en tiritas. Añadir el eneldo y los pistachos a la mezcla y reservar en el frigorífico.
• Una vez cocidas las patatas y las zanahorias, dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
• Cuando estén frías las patatas y zanahorias, añadir la mezcla de salmón y cebolla. Condimentar con sal al gusto, y añadir dos cucharadas de aceite.
• Decorar con más eneldo y unos pistachos.