Tartar de atún con aguacate y chalotas crujientes
Publicada originalmente en Chefs Gone Wild
Ingredientes
Para el tartar
- 400 gramos de atún fresco (una rodaja grande), congelado previamente 24 horas y cortado en tiras finas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 aguacates maduros, pelados y cortados en dados
- 1 cucharada de zumo de limón
- sal y pimienta
Para las chalotas crujientes
- Aceite de oliva (para freír)
- 4 cucharadas de chalotas picadas finas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- sal gorda
- cebollino picado (para la decoración)
Para la salsa
- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de miel
Preparación
- Para preparar el tartar, marinar el atún con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. En un mortero, mezclar el aguacate con el zumo de limon y salpimentar.
- Para preparar las chalotas crujientes, poner a calentar el aceite en una sartén mediana. Rebozar las chalotas en la harina y freír durante 45 segundos, o hasta que se doren. Retirar las chalotas y escurrir en papel de cocina. Sazonar (con la sal gorda).
- Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes.
Presentación
- Si no disponemos de un molde de metal, podemos utilizar un cilindro hecho con un folio o un cartón: doblar un folio a la mitad, enrollar y pegar los extremos con celo (podemos darle el radio que nos apetezca, según queramos que quede más o menos alto)
- Colocar el molde en un plato hondo y poner el aguacate. Después, colocar encima el atún
- Decorar con las chalotas y cebollino picado
- Cortar el celo y desmoldar
- Decorar con la salsa alrededor
- ¡Que aproveche!
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Emperador con ensalada de fresas
Para dos personas
Ingredientes
- 2 filetes de emperador
- 1 cebolla pequeña o media cebolla
- 2/3 vaso de vino blanco
- Cebollino picado (5 ramitas)
- Dos puñados de ensalada de canónigos
- 3 fresas
- Remolacha
Preparación
- Colocar un puñado de la ensalada en cada uno de los platos. Añadir sal y aliñar con aceite de oliva (una cucharada por persona).
- Picar las fresas y ponerlas por encima de la ensalada.
- Picar la cebolla fina y sofreír. Pasados un par de minutos, añadir el vino. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir el cebollino y retirar del fuego.
- Poner una sartén a fuego medio-fuerte y, una vez caliente, hacer el emperador a la plancha. Colocar en los platos.
- Colocar la salsa de cebolla encima del emperador.
Recomendación: acompañar la cena con vino blanco (verdejo).
Caracolas con salmón y caviar
Para 2 personas
Ingredientes
- 100 gramos de caracolas (o pasta corta)
- 50-75 ml de nata líquida, según gusto
- Media cebolla pequeña
- 1 chorro de vodka
- 50 g de salmón ahumado
- 2 cucharaditas de caviar
- Alcaparras
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal (respetar el tiempo de coción recomendado en el paquete).
- Picar la cebolla fina y sofreír.
- Cuando la cebolla esté transparente, bajar el fuego a medio-bajo, añadir la nata y, un par de minutos después, un chorro de vodka. Dejar que se caliente (saldrán burbujas).
- Salpimentar al gusto, añadir el salmón en trozos y retirar del fuego dos minutos después. Mezclar el caviar.
- Mezclar la salsa con la pasta y decorar con alcaparras y pimienta.
Ensalada de atún con gambas
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 cogollos de lechuga
- 1 diente de ajo
- 1 lata pequeña de pimientos morrones
- 1 lata de atún
- 12 gambas
- Sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Picar el ajo fino y saltear con una cucharada de aceite
- Una vez dorado el ajo, añadir las gambas (descongelar previamente en caso necesario)
- Cortar el pimiento en tiras y añadir a la sartén junto con la lata de atún escurrido
- Paralelamente, cortar los cogollos en tiras finas
- Después de 5 minutos, retirar la sartén del fuego y poner los pimientos, el atún y gambas sobre la lechuga.
- Salpimentar al gusto y añadir el aceite.
Ensalada de patata y eneldo
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 4 zanahorias
- 1 cebolleta
- 50 g de salmón ahumado
- Sal
- Aceite de oliva
- Eneldo
- Pistachos (opcional)
Preparación
- Pelar y picar las patatas y las zanahorias.
- Cocerlas durante 20 minutos (o hasta que estén blandas).
- Por otro lado, picar la cebolleta fina y cortar el salmón en tiritas. Añadir el eneldo y los pistachos a la mezcla y reservar en el frigorífico.
- Una vez cocidas las patatas y las zanahorias, dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
- Cuando estén frías las patatas y zanahorias, añadir la mezcla de salmón y cebolla. Condimentar con sal al gusto, y añadir dos cucharadas de aceite.
- Decorar con más eneldo y unos pistachos.
