mamá sabe

Publicada originalmente en Chefs Gone Wild

Ingredientes

Para el tartar

• 400 gramos de atún fresco (una rodaja grande), congelado previamente 24 horas y cortado en tiras finas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 aguacates maduros, pelados y cortados en dados
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal y pimienta

Para las chalotas crujientes

• Aceite de oliva (para freír)
• 4 cucharadas de chalotas picadas finas
• 2 cucharadas de harina de trigo
• sal gorda
• cebollino picado (para la decoración)

Para la salsa

• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de miel

Preparación

• Para preparar el tartar, marinar el atún con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. En un mortero, mezclar el aguacate con el zumo de limon y salpimentar.
• Para preparar las chalotas crujientes, poner a calentar el aceite en una sartén mediana. Rebozar las chalotas en la harina y freír durante 45 segundos, o hasta que se doren. Retirar las chalotas y escurrir en papel de cocina. Sazonar (con la sal gorda).
• Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes.

Presentación

• Si no disponemos de un molde de metal, podemos utilizar un cilindro hecho con un folio o un cartón: doblar un folio a la mitad, enrollar y pegar los extremos con celo (podemos darle el radio que nos apetezca, según queramos que quede más o menos alto)
• Colocar el molde en un plato hondo y poner el aguacate. Después, colocar encima el atún
• Decorar con las chalotas y cebollino picado
• Cortar el celo y desmoldar
• Decorar con la salsa alrededor
• ¡Que aproveche!