mamá sabe

Publicado originalmente en Yahoo! Food

16 porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de almendras picadas
• 1/4 taza de pasas
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela
• 3 huevos grandes
• 1+1/2 taza de azúcar
• 3/4 taza de leche
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o tipo polvos para flan/natillas)
• 1 lata de piña en almíbar de 800 gramos (peso neto). Escurrir la piña y reservar el zumo
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1/4 taza de coco rallado

Para la decoración

• Pasas y una rama de canela para decorar
• 300 gramos de queso de untar light
• 1/2 taza de azúcar glass (se puede utilizar azúcar normal también)
• 1+1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

• Precalentar el horno a 175 ºC. Untar un molde de 20×30 cms aproximadamente con aceite
• Tostar las almendras en una sartén hasta que desprendan aroma (5-10 minutos)
• En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura, la sal y la canela.
• En un bol grande, mezclar los huevos, el azúcar, la leche, el aceite, la vainilla y 1/4 taza del zumo reservado de la lata de piña. Una vez bien mezclado, añadir la piña, las zanahorias y el coco. Añadir los ingredientes secos a la mezcla y batir hasta conseguir una pasta homogénea.
• Añadir las almendras y colocar la pasta en el molde
• Hornear a 175 ºC durante 40-45 minutos (hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio). Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar.
• Para acabar la tarta, es necesario preparar la cobertura:
  • Tostar el coco en el horno (5-10 minutos, removiendo de vez en cuando)
  • Batir el queso de untar (calentar medio minuto en el microondas), el azúcar glass y la vainilla hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien.
  • Extender la cobertura sobre la tarta y decorar con las pasas y la rama de canela.

Nota: Para hacer una tarta de dos pisos, partir el bizcocho en dos, colocar una parte encima de la otra, poner cobertura en medio y forrar la tarta con cobertura.

Foto de Fernando. ¡Gracias!