Hojaldre de champiñones
Ingredientes (para 3)
- Una masa de hojaldre (de unos 230 gramos, las venden ya hechas), enrolladas.
- 175 g de champiñones frescos laminados
- 1 puerro (parte blanca)
- 2 lonchas de bacon
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharada de salsa de pimienta en polvo (la venden en sobres)
- 1 puñado de piñones
- 1/2 ramita de apio
- Opcional: huevo para barnizar el hojaldre
Preparación
- Extender la masa de hojaldre extendida en el papel de hornear, en una bandeja, y precalentar el horno a 200 ºC
- Picar el puerro y ponerlo en la sartén con un poquito de aceite.
- Cuando empiece a hacerse el puerro, añadir los champiñones (limpiarlos previamente). Un par de minutos después, añadir el vino blanco, la salsa de pimienta y el bacon en tiras. Salpimentar.
- Cuando la verdura esté suave, retirar del fuego y colocar encima de media masa de hojaldre.
- Añadir el apio picado y los piñones. Cerrar la masa (sellar los bordes untándolos con mantequilla).
- Si se quiere, barnizar la masa.
- Hornear durante 20 minutos (o hasta que esté dorada a nuestro gusto) a 200 ºC
Nota: Acompañar con un Ribera
Nota 2: Si se quiere hacer el doble, comprar 2 masas de hojaldre, doblar las cantidades y hacer una “empanada” redonda en lugar de en forma de media luna.
Opcionalmente, puedes cortar los bordes de dos laterales y hacer mini-canapés como entrantes.
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Brunch, oh brunch
Noviembre 12, 2008, 7:13 pm
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El brunch básicamente es una amalgama de desayuno y comida (breakfast and lunch). Normalmente se aleja bastante del desayuno tradicional español (ese café con cereales/galletas/tostadas o lo primero que haya a mano…
Si bien es cierto que para prepararse un buen brunch es necesario tener tiempo, también hay que decir que el estómago lo agradece un sábado o un domingo después de haber salido la noche anterior. Básicamente, es una comida “suave pero consistente” y basada un poco en el principio del buffet libre.
De tener que elegir el mejor brunch del mundo, me quedo con los de Berlín, pero como sustituto casero este no queda nada mal (y es una comida excelente para invitar a gente a casa: barato, fácil de preparar y rápido).
Algunas de las claves
- Huevos revueltos… y bacon. Siempre hay huevos revueltos, cocidos o escalfados en los brunch. En casa siempre los hacemos revueltos. ¿Cómo hacerlos? Fácil: poner un huevo por persona, un chorrito de nata líquida o leche de soja, sal, pimienta y remover en la sartén hasta que estén al gusto. El bacon no necesita explicación, aunque para que quede crujiente, lo mejor es ponerlo en la sartén con muy poco aceite y dejar que ésta se caliente. Opción vegetariana: cambia el bacon por pimiento verde.
- Bagels. Un pan en forma de donut cuya peculiaridad es que va hervido antes de ser horneado. Si no los puedes conseguir, aquí tienes una receta. También puedes comprar panecillos de diferentes tipos (tostadas, chapatitas, etc.).
- Salmón ahumado… (o cualquier otro pescado ahumado) y no hace falta decir más
- Embutido. Elige lo que más te guste: quesos de distintos tipos, jamón york, pavo trufado, salami, paté, hummus…
- Algo verde: corta verduras en rodajas (tomate, pepino, tiras de pimiento) para acompañar al embutido.
- Mantequilla y mermelada. En la variedad está el gusto.
- Zumos, café y té…
- Yogurt con frutas y cereales para acompañar. La recomendación: que las frutas sean de temporada y que los cereales sean muesli… ¡si es casero mejor!
- Y un cóctel para terminar… Los típicos son Bloody Mary o Mimosa. Ambos llevan un poquito de alcohol (vodka el primero, champán el segundo) y zumo. Elige el que quieras, pero no te pases cargándolo: se supone que esto es anti-resaca.
Lo dicho: es rápido, “indoloro”, y es una manera perfecta de disfrutar de una mañana de fin de semana.
¡Que aproveche!
Sopa picante de pescado
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1/3 calabacín
- 1 diente de ajo pelado
- 1,5 cubito de caldo de pescado
- 1 lata de atún natural
- 1/2 vaso de vino blanco
- 50 g de guisants
- 100 g de gambas peladas
- Especias: cúrcuma, comino, cayena, cilantro, pimienta negra, pimienta de limón, granos de mostaza, cayena molida, cilantro en grano y sal especiada
- 1 cucharada de zumo de limón o lima
- 3 tazas de agua
Preparación
- Cortar las verduras en trozos pequeños y ponerlas en una cacerola untada de aceite (a fuego medio-alto)
- Cuando las cacerola empiece a calentarse, y antes de que se tuesten las verduras, añadir la lata de atún, el vino blanco, el diente de ajo (sin cortar) y el caldo de pescado
- Cuando empiece a cocer el vino, agregar 3 tazas de agua y las especias (aproximadamente, 1/3 cucharadita de cada una), excepto de cayena (al gusto)
- Cuando las verduras empiecen a estar blandas (la zanahoria estará un poco crujiente), batir la sopa hasta conseguir un puré “con trozos”. Después, volver a poner la sopa en la olla y añadir las gambas y los guisantes.
- Cocer durante 5 minutos y añadir el zumo de limón
Sugerencia: servir con un pan de pita tostado y decorar con perejil
Quiche de pimientos
Ingredientes
Para la masa
- 2 1/2 dl harina
- 75 g mantequilla
- 3/4 dl crème fraîche o queso Philadelphia
Para el relleno
- 4 pimientos de diferentes colores
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharadita de vinagre
- 100 g mozarella
- 2 dl queso rallado
Preparación
- Mezclar la harina y la mantequilla hasta que la mantequilla esté bien mezclada. Añadir la crème fraîche /queso Philadephia y hacer una masa rápidamente.
- Estirar la masa al tamaño del molde (redondo, de unos 20 cm de diámetro). Envolver la masa en film transparente y dejar en la nevera 15 minutos.
- Mientras tanto, limpiar los pimientos y cortar cada pimiento en 5-6 tiras. Pelar y cortar el ajo.
- Freír la mitad de los pimientos en aceite de oliva unos 5 minutos o hasta que no tengan líquido. Retirar los pimientos y freír la otra mitad.
- Colocar todos los pimientos en la sartén y añadir el ajo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.
- Añadir los pimientos al molde, poner la mozarella en rodajas y el queso rallado encima. Cubrir todo con la masa y doblar por los bordes. Hacer algunos agujeros en la masa con un tenedor.
- Hornear unos 25 minutos a 225 grados, en la posición media del horno. Dar la vuelta al molde en un plato y servir caliente.
Pan con nueces y pasas
Ingredientes
- 50 g de levadura fresca
- 5 dl de agua templada
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 6 dl de harina de centeno
- 8 dl de harina de trigo
- un puñado de pasas
- un puñado de nueces picadas
Preparación
- Colocar la levadura en un bol, añadir el agua, la sal, el aceite, las nueces y las pasas.
- Ir agregando la harina poco a poco hasta conseguir una masa consistente. Trabajarla unos minutos.
- Dejar reposar la masa, tapada con un paño limpio, durante media hora.
- Formar 2 panes y dejar reposar (tapados con un paño) media hora más.
- Hornear durante 30 minutos a 225 ºC
Pinchitos de pepino, huevo y menta
Ingredientes (para 10 pinchitos)
- 10 rodajas de pepino
- 1 huevo
- 10 hojitas de menta
- salsas variadas para acompañar
- aceite
- sal
Preparación
- Batir el huevo, añadir la sal y hacer una tortilla francesa. Cortarla en 10 trocitos.
- Colocar cada trozo encima de una rodaja de pepino y decorar con la menta.
- Servir con salsas variadas.
Torre de escalivada al curry
Agosto 18, 2008, 6:26 pm
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Ingredientes (por persona)
- 3 rodajas de patata
- 2 rodajas de berenjena
- 2 rodajas de tomate
- 2 rodajas de calabacín
- 5 láminas de champiñón
- 3 tiras de pimiento (de varios colores)
- 3 langostinos pelados
- cebolla
- cebolla picada
- aceite
- sal gorda
- pimienta
- tomillo
- orégano
- curry
Preparación
Para la escalivada
- Colocar las rodajas de verdura en una bandeja de horno engrasada y hacer a 150ºC durante 45 minutos o hasta que las verduras estén listas ( la patata estará blanda). Añadir un par de cucharadas de aceite, la sal gorda, el tomillo y el orégano.
- Una vez estén listas las verduras, colocar en este orden con ayuda de un molde cilíndrico: patata, tomate, berenjena, calabacín, champiñones (3) y pimiento.
Para los langostinos
- Saltear cebolla. Una vez transparente, agregar los langostinos.
- Añadir el curry, la sal, la pimienta y medio vaso de agua. Cuando se haya evaporado el agua y tengamos una salsa cremosa, retirar del fuego.
- Colocar encima de la torre de verduras.
- Servir inmediatamente.
Tartar de atún con aguacate y chalotas crujientes
Publicada originalmente en Chefs Gone Wild
Ingredientes
Para el tartar
- 400 gramos de atún fresco (una rodaja grande), congelado previamente 24 horas y cortado en tiras finas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 aguacates maduros, pelados y cortados en dados
- 1 cucharada de zumo de limón
- sal y pimienta
Para las chalotas crujientes
- Aceite de oliva (para freír)
- 4 cucharadas de chalotas picadas finas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- sal gorda
- cebollino picado (para la decoración)
Para la salsa
- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de miel
Preparación
- Para preparar el tartar, marinar el atún con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. En un mortero, mezclar el aguacate con el zumo de limon y salpimentar.
- Para preparar las chalotas crujientes, poner a calentar el aceite en una sartén mediana. Rebozar las chalotas en la harina y freír durante 45 segundos, o hasta que se doren. Retirar las chalotas y escurrir en papel de cocina. Sazonar (con la sal gorda).
- Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes.
Presentación
- Si no disponemos de un molde de metal, podemos utilizar un cilindro hecho con un folio o un cartón: doblar un folio a la mitad, enrollar y pegar los extremos con celo (podemos darle el radio que nos apetezca, según queramos que quede más o menos alto)
- Colocar el molde en un plato hondo y poner el aguacate. Después, colocar encima el atún
- Decorar con las chalotas y cebollino picado
- Cortar el celo y desmoldar
- Decorar con la salsa alrededor
- ¡Que aproveche!
Helado de queso
Medio litro de helado
Ingredientes
- 1 paquete de Philadelphia light
- 1 dl de leche
- 3 o 4 cucharadas de azúcar (al gusto)
Preparación
- Desmoldar el queso, poner en un bol y calentarlo al microondas 20 segundos
- Agregar la leche, el azúcar y batir hasta que quede cremoso (no líquido). En caso necesario, añadir poco a poco más leche
- Colocar en un recipiente y meter en el congelador. Batir cada media hora con las varillas para que no se apelmace. Tarda aproximadamente una hora y media en tomar la consistencia de helado.
Sugerencia: Se puede servir como postre, como acompañamiento de fruta o, para dar un toque más exótico, como guarnición de carne.
Cookies de chocolate blanco y nueces de macadamia
Agosto 12, 2008, 8:37 am
Archivado en: postres | Etiquetas: chocolate, dulce, frutos secos, vegetariana
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Receta traducida de Whipped
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar blanco
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/2 cucharada de sal
- 2 huevos
- 2+1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura
- 275 gramos de chocolate blanco (en chips o de tableta, cortado en trocitos)
- 1 taza de nueces de macadamia, en trozos
Preparación
- Precalentar el horno a 190º C.
- En un bol grande, mezclar la mantequilla, el azúcar blanco y el moreno, la vainilla y la sal con una batidora hasta que esté cremoso.
- Añadir los huevos y mezclar bien.
- Por otro lado, mezclar la harina y la levadura, e ir añadiendo a la mezcla de la mantequilla poco a poco, batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Añadir el chocolate y las nueces.
- Colocar una cucharadita de la mezcla en una bandeja engrasada.
- Hornear de 8 a 10 minutos (los bordes se dorarán y el centro estará hecho).
- Dejar enfriar un poco y retirar del papel.
